Desde el Grupo Gestor Antigua Guatemala agradecemos profundamente a Doña Mercedes Orantes de Beteta por su generosa invitación. Fue un privilegio participar —junto a Patty— en Casa Troccoli, donde la hospitalidad se vive con rigor y calidez.
El encuentro fue mucho más que una demostración culinaria: fue una jornada de alto valor cultural y profesional con tres investigadoras de la comida tradicional, entre ellas Doña Mercedes —también como Chef—, y el aporte experto de la Chef Arqueóloga Regina Moraga y la Chef Euda Morales. A ello se sumó el Dr. Montesinos, cuyo conocimiento enriqueció cada conversación.
Los temas abordados superaron expectativas: turismo gastronómico como motor de desarrollo; arqueogastronomía como puente entre historia y presente; cultura culinaria de distintos países; los retos de la cocina de autor; y la verdadera función y requisitos de un Chef: investigación, ética, disciplina, trabajo en equipo y respeto por el producto y la comunidad.
La jornada culminó con una degustación inolvidable: FIAMBRE BLANCO y B’ACHÁ de Santa María Cahabón, sabores que honran tradiciones y reafirman identidad.
Nuestro reconocimiento a Doña Mercedes, Don Leonel, su hija Maya y a todo el personal de Casa Troccoli por sus inmejorables atenciones.
Invitación: les esperamos mañana, 9:30 a. m., en el Exconvento de Capuchinas, para continuar el diálogo en una conferencia abierta al aprendizaje y a la inspiración comunitaria.